Octopus by Ron Blaauw

Wat een eer. Topkok Ron Blaauw kookt speciaal voor AugustTV. Een klassieker uit de Méditerranée; de inktvis! Veel minder ingewikkeld dan je denkt en het eindresultaat is meesterlijk!

Ingrediënten:

• 400 gr gekookte inktvis
• 200 gr gegrilde/ geroosterde, ontvelde rode paprika
• 200 gr avocado
• 50 gr sjalotjes
• 1 teen knoflook
• 100 gr eekhoorntjes brood/ Cepes/ Boleten.
• 50 gr arachideolie
• 100 gr bruine boter
• 30 gr kappertjes
• 20 gr sjalotjes
• Rasp van ½ limoen
• 20 gr fijne mosterd
• Snufje piment d’Espilette
• Zout en peper uit de molen.

Bereiding:

Octopus

• Spoel de octopus voor een half uur in koud water om te spoelen.
• Kook in een grote pan met: knoflook, rode of witte wijn, uien en zout op laat vuur de octopus in 2 uur gaar.
• De octopus is gaar als je hier in kunt prikken zonder weerstand, of als je aan het uiteinde van de poot de zuignapjes kan los trekken.
• Laat de octopus in zijn eigen vocht afkoelen.

Paprika

• Was de stevige rode paprika, zet deze op een grootvel alufolie.
• Schenk op de paprika, olijfolie, zout en wat knoflook
• Vouw de aluminiumfolie dicht en pof de paprika in 1 uur op 180c gaar in de oven.
• Laat de paprika afkoelen en pel het vel van de paprika.
• Snij alle ongerechtigheden en wit weg.
• Pareer de paprika bij zodat later een mooie carpaccio geserveerd kan worden.

Bruine boter

• Doe een pakje roomboter in een ruime pan met dikke bodem.
• Laat de boter smelten en uitbruisen.
• Vervolgens zal het vocht verdampen en de boter op midden laag vuur, zodat de boter bruin word (niet verbanden) en een licht nootachtige geur geeft.
• Schenk de hete boter door een stalenzeef, in een stalen pan.
• Laat de boter afkoelen.

Kappertjes saus

• Hak grof wat kappertjes, voeg dit aan 100 gr warme, bruine boter
• Voeg wat gesneden sjalot toe.
• Rasp wat limoen zeste toe en de mosterd
• Roer de saus tot een mooie binding.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.

Eekhoorntjesbrood

• Bak in de olie de sjalotjes en knoflook
• Bak de eekhoorntjesbrood, op middelmatig vuur, voeg naar smaak zout en peper uit de molen toe.
• Proef het geheel af en reserveer.

Gerecht:

• Grill de, licht geoliede, octopus op een hete grill of bbq
• Leg de carpaccio van paprika op een mooi bord,
• Schenk een beetje olijfolie en zout op de paprika
• Snij 2 mooie parten van de avocado op het bord.
• Leg de gegrilde octopus op de avocado
• Verdeel de gebakken eekhoorntjesbrood over de octopus.
• Lepel rijkelijk wat kappertjes saus over het gerecht.
• Bestrooi wat piment poeder en wat maldon zout over het gerecht.